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航帆总部第十三期技能培训班完满结束
作者:广州市航帆食品有限公司 时间:2018-12-29

航帆总部第培训会已经如火如荼的进行到第十三期了,培训会不仅提升了学员的服务水平与技能水平,同时也提升了培训老师的授课水平。在行业变化日益加快的今天,要求我们勤于做事,现在还要求勤于动脑,善于思考,还要善于协调。不仅要埋头做事,还要抬头看路。


吧台设备的维护管理

了解制冰机、展示柜、保温桶、开水机、冰沙机、封口机、果糖机等等,小件工具也有不少,比如说雪克杯、吧匙等。

吧台作业,让学员掌握吧台及厨房内工作的技巧,用更有效的时间和空间来做出最完美的服务。


配方与原材料讲解

航帆食品经常推出新的产品与菜单,学员在学习多款菜单配方的时候,考验着学员的记忆力,菜单的熟悉与配比的偏差,会直接影响饮品的外观与口味,这就要求学员除了有很好的记忆力以外,还要多操作与调制,熟能生巧才能缩短调配时间,加快调配效率,减少调配失误。


半自动咖啡机与咖啡豆的讲解

讲解完半自动咖啡机的各项操作后,培训老师这样说到:“半自动意式咖啡机,若是由一位有技术的咖啡师操作,煮出来的咖啡的确会比全自动咖啡优秀,但是不建议学员们购买,普通茶饮店面用不上这样的咖啡机,还要请一位咖啡师,建议买全自动咖啡机就好。"



▲培训老师在讲解咖啡豆

讲解完咖啡机之后,培训老师介绍了我们使用的咖啡豆,咖啡豆分有:浅烘培,中烘培与深烘培。浅烘焙的咖啡豆比较深,深烘焙的咖啡豆比较苦,中烘焙咖啡豆的味道就在这两者之间。这咖啡机里的咖啡豆就混合了三种咖啡豆。

▲休息途中也不忘跟培训老师请教问题


学员制作饮品考试


经过一些列的学习,学员们是时候要准备自己的考试了,本期实操考试内容考察的是教学的4款饮品。

▲制作芭乐柚绿

学员们在制作的时候也非常用心,能做到步骤规范,用具用完归位。


▲学员使用雪克杯

每个学员都有不同的饮品需要制作,培训老师中间穿梭在吧台之间,检查学员的操作是否规范,步骤是否正确,一杯饮品只有实现标准化操作,口味的变化才不会过大,培训老师一边观看一边打分。

▲学员制作熊猫芒果

→出品杯中加入航帆仙草冻罐头50g(2勺)备用
→冰沙机中加入冰块250克,新鲜芒果120g,航帆特醇果糖15ml,铭诺芒果汁30ml,用冰沙档榨10秒钟
→出品杯中加入半份芒果冰沙,加入纯牛奶70ml,剩余冰沙倒满出品杯中。

这样一杯熊猫芒果就完成了。

▲部分学员作品

▲学员成品展示


制作布蕾

甜品店最经典的甜点就是鸡蛋布蕾,在鸡蛋布蕾的基础上,加入芒果或者加入砂糖然后烤焦就成了最常见的芒果布蕾与焦糖布蕾。学习了这款经典甜点之后,就可以丰富店里品类。


理论考试

培训分为实操考试与理论考试,理论考试主要是考察学员对目前茶饮行业的认识还有如何减少、规避经营风险等实际性的问题。考试结束后,学员向培训老师请教考试中遇到的问题。


证书颁发

航帆食品为通过实操考试与理论考试的学员颁发第十三期培训的结业证书与中级调配师授权书。


结语

就这样航帆总部十三期技能培训班已全部结束了,时间说长不长,说短不短,此次培训班除了学员得到收获以外,培训老师也更好的了解自己培训中需要总结与提升的地方。希望在以后的工作中,学员们能够更好的把这次培训学到的好好应用。善于总结与思考,才能收获更多,继续进步。

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